会長が一押し、只今売り込み中の「信州サーモン」の天ぷら。うまみがあって、脂っぽくない。

ワサビの芽のお浸し、イナゴの甘露煮、そして、会長特製の岩魚の燻製。 日本酒の強さに負けない逸品。

これが、伝説の「岩魚の刺し身」。これのためだけに、毎年参加してくれる方もいますね。

今日のメインディッシュ？「あさまおろし無濾過」 いつもより、すっきりしていますが、味は濃い。 亀の尾の特徴である「渋味」も、例年以上に出ています。 しつこい料理にも合いそうです。

新酒会です。今年も５０人近く集まってくれました。岐阜、東京などからも集まって、盛大です。

小諸市役所前のロータリーに、神輿が出現しました。 市制施行５０周年記念で設置されたもので、３０年後に開封されるそうです。 私は６５歳だな… タイムカプセルにしては目立ちすぎて、途中で盗難や破損されないか心配ですが、３０年後を楽しみに待ちましょ…

いよいよ、あさまおろしの新酒が完成しました。 完成度が高く、おいしいお酒となりました。 よって、新酒会を次の通り開催しますので、出席者はお早めにお申し込みください。 日時 4月9日（土曜日） 午後６時３０分から 場所 そば七 会費 ４０００円（完全予…

信号無視が多くなった気が…。 こんなに小さな交差点にスクランブルって、効果あるのかな？ 舗装や白線引きのコストもあるし。

今日は久々に休みをいただき、初めての生パスタに挑戦することに。 初めてだから、手軽で簡単にと、ＳＵＷＡＫＡＫＵのパスタ用ミックス粉（スーパーの処分品200円）を使った。ミックス粉300グラムに、塩少々、卵三個で、混ぜる、混ぜる、混ぜる…。 あっさり…

青ケ島で作られている、いも焼酎「青酎」を以前紹介した。その独特の香りと、苦味というか、「青臭さ」が、新たな「焼酎」の姿を垣間見た気がした。 ところで、その「青酎」を『サボ酎』と言った人がいた。サボ酎とは…もちろん、サボテンの「アガベ」から作…

なんと、１月２６日に撮影して、送信したと思っていた写真を発掘。 待っていたみなさん、すみませんm(__)m さて、今年のあさまおろしの上槽は、明日の日曜日でしたが、あと、数日延びたようです。 また、その状況は、携帯から実況します！

以前、中野に出来た「たかやしろファーム」の記事を書いた事がある。 国産ワイン、それも千曲川沿い南斜面で、通称「日本のブルゴーニュ」ラインに生まれた、新しいワイナリーだ。 昨年、収穫祭などのセレモニーが開催され、記事にもなっており、一度は訪問…

確か、今日まで、善光寺のライトアップをしている。なかなか、怪しいライトアップだ。 帰りがけ、向かいからやってきたＯＬが「幻想的〜！」と、感動していたが、私には、どこぞの温泉街のス○リップ劇場の照明にしか、見えなかったよ。 サイドの青や紫っぽい…

今回は行いませんが、大吟醸用の山田錦は、３０キロに分けて、秒単位で洗います。米が含む水分をキッチリ測るため、かなりシビアな時間管理を要求されます。１０秒とか、２０秒とか…。 手順は、桶に貯めた冷たい水に米を浸け、網に手を入れて３０秒かきまわ…

今から洗う酒米が入った袋です。 大吟醸用「山田錦３９％」が眩しい。 もうひとつは、普通酒用の７０％精米。スタンプで、違いが出るんですね。

麹の付き方には二種類あって、タイトルのとおり。 総はぜは主に普通酒用、部分はぜは吟醸酒用だそうです。 食べるなら…総はぜの方が甘くて美味しい。 さて、これから寒〜い「洗米」です。 使う米は大吟醸用の「山田錦」

ある程度まで、温度が下がってから、１階にあるタンクへ、酒米を投入します。 米がだんだんとたまってくるので、櫂入れをして米の撹拌をします。 今日は「留（とめ）」 三段仕込み（三回に分けて米を入れる）作業の最終回。 これからは、定期的な撹拌と、慎…

杜氏が、浅間嶽の酒母を仕込んでいます。 普通酒は「泡が立つ」酵母を、吟醸酒などは、泡が立たない「アルプス酵母」を使っています。

だいぶ冷めて来ました。

温度を冷ましています。 熱くても、冷たくなりすぎてもいけない、微妙な温度管理が始まります。

酒米「亀の尾」が蒸かし終りました。これから麹を着けて冷まし、仕込み樽に投入します。 奥にみえるメッキの缶に、麹黴が入っており、米の上に振り撒いています。 この作業は、同時進行で行われていた、普通酒のものです。

準備が始まりました。 ここは二階。下では米を蒸かしています。 ここでは蒸かした米を適温（32度）まで、冷ましてから、仕込みの樽に投入します。

いつものように、酒関連の情報を検索していたら、この記事に目がとまった。 ブレイク寸前純和風ワイン 山梨の醸造所、古来種用い改良 from Sankei Web 勝沼醸造では昨年、国際コンクールで銀賞を受賞した「アルガブランカ イセハラ」（２０００円）が人気。…

手動での更新というアナログな作業の繰り返しに疲れてしまい、WEB更新へのモチベーションが高まらない状態が続いていましたが「情報は発信をしているところに集まる」という、部分を久々に力説したら、なぜかムクムクとやる気が起きてきました。 仕事はこれ…

私がお勧めする蕎麦屋さんを、今年、訪問した紹介したいと思います。 職人館（北佐久郡望月町：平成１７年４月１日より合併により佐久市になります） 望月町役場から春日温泉方面へ向かい、左側にGS、右側にJAの倉庫が見えるY字路があり「職人館」という看板…

あけましておめでとうございます。正月も過ぎ、いよいよ今年も、酒の仕込みの季節がやってきました。 今年も仕込み作業参加者を募集します。 例年参加の皆さんは、いつもの様に準備をお願いしますね。参加のお知らせもメールでいただけるとありがたいです。…