順番が前後しましたが、麹作りの第一段階。 １、蒸し米に麹カビを付ける ２、それを２階の麹室へ飛ばして崩し… ３、広げて再び麹カビを付ける ４、布でくるんで、保温。明日を待つ。

落ちるな、危険。（まじで。窒息して死にます…。）

１、かき出して ２、バラバラにほぐして ３、圧縮空気で冷やしながら ４、パイプで送り ５、タンクの中へ。 今日は、仕込みの三段目のようです。

違いがわかりますか？焼酎用のは、日本酒用のものと比べて、粒の揃いが悪い。おまけに手にベタベタと着きます（麹の種類の違いらしい。）

バリバリの麹を崩してます。カ・イ・カ・ンなり。 糖化でかなり暖かい。不思議な感触。

蒸かした米に麹を着けて、1日経過。米麹の固まりを崩している。 手でやるから大変！

これは「酒母」という、お酒の一番最初の状態。色といい、香りといい、まるでバナナシェイク。 これが日本酒になるんだから、醗酵って面白い。

あけましておめでとうございます。正月も過ぎ、いよいよ今年も、あさまおろしの仕込みの季節がやってきました。 以下のスケジュールにて、あさまおろしの仕込みを実施します。 多数の参加お待ちしております。 記 1月28日（土） 8時20分大塚酒造集合、お昼頃…