あさまおろしの仕込み（８）総はぜと、部分はぜ

麹の付き方には二種類あって、タイトルのとおり。

総はぜは主に普通酒用、部分はぜは吟醸酒用だそうです。

食べるなら…総はぜの方が甘くて美味しい。

さて、これから寒〜い「洗米」です。

使う米は大吟醸用の「山田錦」